Ensalada de coliflor con cacahuete

Ensalada de coliflor con cacahuete

Receta fácil para hacer una impresionante ensalada de coliflor con cacahuete.

Plato Ensalada
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

1/2 coliflor mediana

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (que no sea dulce)

un puñadito de cacahuetes pelados y machacados con el mortero

1 cucharadita de semillas de lino (opcional pero recomendable)

1 diente de ajo picado

1/4 de cucharadita de perejil

un puñado grande de canónigos, rúcula, lechugas, etc

10-12 tomatitos cherry o un par de tomates de ensalada picados

aprox. 1/4 de cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

Calienta en una sartén a fuego medio-ato el aceite de oliva.

Deshaz la coliflor en floretes medianos-pequeños y saltéala unos minutos, hasta que empiece a dorarse.

Añade el ajo, las semillas de lino, los cacahuetes y el perejil y mézclalo.

En un vaso o un bol pequeño mezcla la mantequilla de cacahuete con unos 100 ml de agua, con un tenedor.

Añade la crema de mantequilla de cacahuete a la coliflor y mézclalo muy bien.

Sácalo cuando haya reducido y sírvelo sobre la ensalada.

Salpícalo con sal al gusto (pruébalo primero).

Notas de la Receta

  • Si no te gusta la coliflor, pruébala de esta manera. Queda crujiente y con un sabor super bueno gracias a que la doramos en lugar de hervirla, y al sabor de la mantequilla de cacahuete.
  • Puedes añadir más o menos mantequilla de cacahuete, al gusto, y otras especias como pimentón picante, tomillo, etc.
  • Las semillas de lino le darán un extra de crujiente. Puedes usar también semillas de chía.
  • Añádele otros frutos secos al gusto. Queda muy bien con almendras en lugar de cacahuetes picados.
  • Puedes hacer este mismo plato con brócoli en lugar de coliflor, o con otra verdura u hortaliza que te guste.

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