Ensaladilla con legumbres

Ensaladilla con legumbres

Cómo hacer una ensaladilla rusa con legumbres y mayonesa vegetal.

Plato Entrante
Cocina Mediterránea
Tiempo de preparación 10 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

1 taza de menestra de verduras muy bien escurrida

1 taza de garbanzos cocidos y escurridos

1/2 taza de otra legumbre que quieras, cocida y escurrida (yo he usado azukis, pero valen lentejas o judías)

1 taza y 1/2 de veganesa (mayonesa vegetal)

una pizca de sal al gusto

Elaboración paso a paso

Básicamente es mezclar los ingredientes... ¡y listo! Se hace igual que una ensaladilla tradicional pero añadiendo legumbres que tengamos previamente cocidas y frías (o compradas de bote) y ajustando de sal.

Añade también si quieres unas aceitunas sin hueso.

Notas de la Receta

  • Para que tu ensaladilla no "sude" o le salga "caldillo" procura secar muy bien los ingredientes escurriéndolos y secándolos un poco con papel de cocina absorbente.
  • Que tu veganesa sea bien densa, así quedará mucho mejor la ensaladilla.
  • Está buenísima de un día para otro. Guárdala en un táper bien cerrado en la nevera para comer cuando quieras (te dura un par de días). Si te llevas el táper al trabajo, guárdalo en una nevera.
  • Ponle más sabores si quieres: aguacate en trocitos, nueces, pasas, alcaparras, pimientos de piquillo en tiras... ya sé que algunos de estos ingredientes no son los típicos, pero puedes experimentar con todo lo que te guste.

1 Comentario

  • Comer bien en Tenerife ,

    Como siempre una estupenda nueva receta para este gran plato que es la ensaladilla rusa. reconozco que tiene una pinta espectacular y queda muy bien para en verano. Un abrazo!!

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