Berenjenas rellenas de soja y verduras

 

Berenjenas rellenas de soja y verduras

Cómo hacer unas exquisitas berenjenas rellenas con muchísimo sabor, con verduras y soja texturizada. Receta fácil

Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Keyword berenjenas
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

2 berenjenas medianas

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo mediano

1 taza de soja texturizada fina

1 puñado de kale picada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1/4 de cucharadita de perejil

1/4 de cucharadita de tomillo

1/4 de cucharadita de orégano

pizca de sal

3 cucharadas de salsa de soja

un chorrito de vino blanco (opcional)

  • Para la bechamel:

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de harina de trigo integral

1 taza de bebida de soja (sin azucarar y sin sabores)

pizca de sal

pizca de nuez moscada

Elaboración paso a paso

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y ásalas al horno a 200ºC durante 40 minutos.

Deja que se templen o se enfríen del todo.

Saca la carne de las berenjenas con una cuchara con cuidado de no romper la piel y pícala.

Pica fina la cebolla, el pimiento y el ajo.

Calienta en una sartén a fuego medio-bajo el aceite de oliva y pon la cebolla, pimiento, berenjena picada y ajo, con una pizca de sal. Sofríelo todo junto hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Añade las especias, soja texturizada, salsa de soja y vino blanco (es opcional) y mézclalo bien. Añade suficiente agua para cubrirlo y ponlo a fuego fuerte. Remuévelo de vez en cuando.

Cuando quede poco líquido añade la kale y mézclalo bien.

Rellena las berenjenas con la mezcla.

La bechamel se hace como la de toda la vida. Calienta en un cazo a fuego medio-bajo el aceite y pon la harina espolvoreándola y removiendo para formar una pasta cremosa. Añade la bebida vegetal poco a poco sin dejar de remover hasta que no queden grumos. Añade la sal y nuez moscada y remueve un par de minutos más hasta que espese.

Vierte la bechamel sobre las berenjenas y sírvelo caliente.

Notas de la Receta

Puedes asar las berenjenas al horno, a la parrilla o a la sartén, como quieras. Solo procura que no se quemen.

Si quieres eliminar el amargor, cuando cortes las berenjenas a lo largo hazles unos cortecitos en la carne y ponlas en un bol o una fuente grande con sal durante al menos media hora. Después lávalas bien con agua y procede a asarlas.

La soja texturizada fina la venden en supermercados, herbolarios, tiendas veganas, tiendas de dietética, supermercados orientales... vamos, que es muy fácil de encontrar, es barata (salvo la versión ecológica, que suele costar más) y te cunde un montón.

Puedes añadir más verduras al relleno. Te quedarán muy bien si añades zanahoria, espinacas, puerro, tomate, repollo picado fino... utiliza lo que tengas y lo que esté de temporada.

Para variarla solo tienes que cambiar el relleno. En lugar de soja texturizada prueba a hacerlas otro día con arroz integral cocido, con cuscús o con quinoa.

Puedes gratinar las berenjenas después de ponerles la bechamel. Si la haces con bebida de soja te gratinará muy bien. Y si quieres puedes ponerle por encima queso vegano rallado (el que más te guste), levadura de cerveza desamargada, nueces, piñones...

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